觀(guān)燈美食

      自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著(zhù)鹽業(yè)經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

   自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì )館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類(lèi)別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

   自貢鹽幫菜在其兩百余年的發(fā)展過(guò)程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著(zhù)了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會(huì )議上做的一道香酥?zhù),傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會(huì );劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發(fā)明火邊子牛肉的曾樹(shù)根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創(chuàng )牛蹄熊掌的葉掌盤(pán),以“無(wú)汁蔥燒魚(yú)”享譽(yù)鹽場(chǎng)的林青云,擅作魚(yú)翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿(mǎn)意”驚絕鹽場(chǎng)并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領(lǐng)導稱(chēng)道的倪樹(shù)章,都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。新中國建立后,更有號稱(chēng)四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時(shí)稱(chēng)“五朵金花”,他們?yōu)閭鞒泻桶l(fā)揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

 特色菜

    特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中,積淀了一大批知名菜品,人見(jiàn)人愛(ài),其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

   火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

   鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

   豇豆牛肉   火爆毛肚   無(wú)汁蔥燒鯉魚(yú)(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

   紅燒坨魚(yú)  酸菜鯽魚(yú) .榮縣脆皮魚(yú)  富順花泥鰍     芙蓉烏魚(yú)片  王氏豆腐魚(yú)頭

   張氏清蒸團魚(yú)  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

   牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風(fēng)蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹(shù)  醬肉絲劍南菜

名小吃   

      到自貢,更少不了品嘗各類(lèi)名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

鹽幫菜名店

序號

單位

地址

訂餐電話(huà)

1

自貢檀木林城市名人酒店

塘坎上路2號

0813-5333333

2

自貢雞汁火鍋

自貢市自流井區匯西陽(yáng)光麗舍二棟底層

0813-2121777

3

巴人治灶

自貢市自流井區匯興路235號

0813-8115689

4

陳記菌湯兔

自貢市大安區

13064383821

5

大安燒牛肉

自貢市自流井區匯東路22附近

0813-8111509

6

蜀南宴餐廳

泰豐大廈4樓

0813-8320999

7

紅遍天天麻瑪卡土雞湯

匯東市公安局金域國際售房部

0813—8697666

8

南湖雅筑食府

南湖別墅B區附104號

0813-8600888

9

蜀南人家土菜館

自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

0813-2115888

10

七味園

馬吃水(塞納河畔對面)

0813-3211989

11

自貢世瀚大酒店

高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

0813-5526999

12

鴻鶴好吃兔

仁和北路25棟仁和半島大門(mén)斜對面

0813-8602618

13

鹽都老房子

四川省自貢市大安區龍井街9號

13890008650

14

格拉斯餐飲

四川自貢自流井區公園口新瑪特商場(chǎng)5樓

13028368884

15

富順小留芳酒樓(老字號)

自貢富順縣釜江大道東段512號

0813-7202842

16

汪生記綠豆養生湯自貢店

匯興路338號東側10米

0813-8205922

17

富順桂花大酒店

四川省自貢市富順縣

0813-7205198

18

英祥錦江國際大酒店鹽道食府

自流井區紅旗鄉匯興路329號北

0813-8233333

19

匯東大酒店

自流井區匯東丹桂大街99號

0813-8288888

20

桷蘭村酒店

火車(chē)站左前行100米

18990089898

21

龍鄉食府

匯東路44

0813-8116661

22

重灘河鮮

匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

0813-8222098

23

金桂園

匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

0813-8208303

24

天地鹽商菜

自貢自流井區丹桂大街250號

0813-8118219

25

三豐肥牛

丹桂大街641號藍鷹海岸2層

0813-8119222

26

阿細漢菜

自流井區匯東路223人人樂(lè )7樓(匯東大酒店對面)

0813-8111477

27

巴適兔

四川省自貢市大安區天然居

0813-5551668

28

世紀春天酒樓

自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

0813-5800866

29

紅原餐廳

同興路錦繡家園

0813-2106030

30

印象稀飯火鍋

同心大酒店旁

0813-2603172

31

旭水人家大酒樓

榮縣金碧城步行街

0813-5621333

32

自貢七星湖凱基度假酒店

自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態(tài)園( 近貢芝路)

13558903335

33

李府私家菜

大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

0813-2100699

34

金喜鹽商食府

自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

0813-2113988

35

一窩兔·兔好吃

匯東路丹桂麗苑1-9

0813-8119552

36

新達膳房

五星街(麥當勞對面)

0813-8871320

37

威尼斯莊園

老年大學(xué)斜對面

0813-8226666

38

麻辣兄弟火鍋

自貢十字口天涯影城底樓

0813--2116685

39

江南春

大山鋪終點(diǎn)站(近恐龍博物館)

0813-5801666

40

大安五福大酒樓

馬吃水鹽都大道南側

0813-2630205

41

重慶鍋弟老灶火鍋

四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤(pán)工商銀行樓上

0813-5508078

42

九九絕味老街兔

四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

13350113534

43

半山印象

檀木林體育館內

0813-8281788

44

龍之香食府

龍鳳山公園進(jìn)門(mén)往右十米

0813-2215777

45

竹宴養生湯

自貢衛生學(xué)校對面

0813-5508190

46

鄧氏稀飯火鍋

同心大酒店旁

0813-5519626

47

菜園山莊

丹桂麗景花園內

0813-8203037

48

好吃兔

 自貢市自流井區

0813-8212158

49

四季養生湯

四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

0813-5803922

50

咪兔主題餐廳

自貢市自流井區理工學(xué)院江北門(mén)口學(xué)苑街253號理工E家旁

0813—8127202

 

訪(fǎng)問(wèn)統計:
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